ÜRÜNLER / DELİCE (YABANİ) ZEYTİNYAĞI · DELİCE
03 · Sınırlı yabani hasat
Delice (Yabani) Zeytinyağı (Delice)
Bazı zeytin ağaçları hiç çiftçi eli görmemiştir. OLEA Delice (Yabani) Zeytinyağı, hiç dikilmemiş, aşılanmamış ve sulanmamış bu ağaçlardan gelir. Ağaçlar, İzmir bölgesinde yaklaşık 100.000 yabani zeytin ağacının bulunduğu bir yamaçta kendiliğinden yetişmiştir. Ortaya çıkan, kaşıkla çiğ tüketmeniz için ürettiğimiz ve 90’dan fazla fenolik bileşik içeren, sınırlı sayıda bir yağ.
97
fenolik bileşik
56 kg
750 kg zeytinden elde edilen yağ · 2017 hasadı
12
kişilik ekip, bir hafta süren elle hasat
Hasat
Bir Hafta, On İki Kişi, 56 Kilo
Yabani zeytini öylece satın alamazsınız; onu emek vererek kazanırsınız. İzmir Orman Bölge Müdürlüğü’nden bir yamaç için resmî hasat izni aldık. On iki kişilik ekibimiz, zorlu arazide tam bir hafta boyunca zeytinleri elle topladı; bu işi hiçbir makine yapamaz. 2017 hasadımızda bu bir haftalık emekle 750 kilogram küçük yabani zeytin topladık. Özenle sıktığımız bu zeytinlerden yalnızca 56 kilogram yağ elde ettik. Verim, her zeytinde olduğu gibi sezona ve yamaca göre her yıl değişiyor; ama yabani zeytin her zaman çok az yağ verir. Yabani zeytinyağının dünyanın en nadir yağları arasında sayılmasının nedeni bu. İspanya’da litresi 350 avroya kadar satılabiliyor.
97
FARKLI FENOLİK BİLEŞİK
Tek Bir Yağda 90’dan Fazla Fenolik Bileşik
Yağımızın tam fenolik profilini çıkarmak için bir numuneyi bağımsız bir laboratuvara gönderdik. Analizde 97 farklı fenolik bileşik tespit edildi. Bunlar, iyi bir zeytinyağına acılığını ve boğazda bıraktığı biberimsi yakıcılığı veren doğal antioksidanlardır; bilim insanları zeytinyağının sağlıklı beslenmedeki yerini araştırırken tam da bu bileşikleri inceler. Tek bir yağda bunlardan 90’dan fazlasının bulunması gerçekten olağanüstü. Bu yağı, ısıyla hiçbir şeyini kaybetmeden çiğ olarak tüketmenizi önermemizin nedeni de bu.
TEKNİK BİLGİLER
| Kategori | Yabani zeytinyağı (Delice) |
| Ağaçlar | Hiç dikilmemiş, aşılanmamış, sulanmamış |
| Menşe | İzmir bölgesinde, yaklaşık 100.000 yabani zeytin ağacının bulunduğu bir yamaç |
| Hasat izni | İzmir Orman Bölge Müdürlüğü |
| Hasat | Elle — on iki kişilik ekip, tam bir hafta |
| Hasat edilen zeytin | 750 kg (2017 hasadı) |
| Elde edilen yağ | 56 kg (2017 hasadı) |
| Fenolik analiz | 97 farklı fenolik bileşik (90’dan fazla) — bağımsız laboratuvar |
| Ambalaj | 250 ml koyu renkli cam şişe |
| En iyi tüketim şekli | Çiğ — kaşıkla ya da hazır yemeklerin üzerine |
| Saklama | Karanlık, serin ortam (yaklaşık 17 °C) |
| Tipik verim | Litre başına yaklaşık 20 kg yabani zeytin; sezona ve bölgeye göre değişir |
NOT · BULUNABİLİRLİK
Siparişe özel, çok küçük miktarlarda üretiyoruz. Yabani zeytinler küçüktür ve az yağ verir; bir litre yağ için genellikle 20 kilogram kadar meyve gerekir. Verim de her yıl hava koşullarına ve hasat yapılan alana göre değişir. Bu yüzden Delice (Yabani) yağımızı sınırlı miktarda, çoğunlukla siparişe özel üretiyor ve teneke yerine yalnızca 250 ml cam şişelerde sunuyoruz. Fiyatının standart zeytinyağlarının oldukça üzerinde olmasının nedeni de bu. İhtiyacınız olan miktarı bize yazın, stok durumunu hemen kontrol edelim.
NASIL TÜKETİLİR
Her Zaman Çiğ
Kaşıkla
Sabah ya da akşam bir kaşık alın ve yutmadan önce biraz dilinizin üzerinde bekletin. 90’dan fazla fenolik bileşik içeren bu yağı tatmanın en kolay yolu bu.
Hazır yemeklerin üzerine
Tavada değil, sofrada birkaç damla: ızgara balığın, sıcak ekmeğin, salatanın, baklagillerin ya da süzme yoğurdun üzerine.
Isıdan uzak tutun
Isı, bu yağı değerli kılan fenolik bileşikleri bozar. Pişirmek için Natürel Sızma ya da Natürel Birinci zeytinyağlarımızı tercih edin.
Yağlarımızın Tadı Neden Farklı
Her OLEA yağının arkasında, birçok üreticinin atladığı bir titizlik var. Zeytinlerimizi asitlik yükselmeye fırsat bulmadan, 24 saat içinde daldan dolum aşamasına ulaştırıyoruz. Türk Gıda Kodeksi’nin belirlediği sıcaklıklarda sıkıyoruz: hiçbir zaman 37 °C’nin, soğuk sıkım yağlarımızda ise 27 °C’nin üzerine çıkmıyoruz. Çünkü ısı, lezzeti azaltır ve zeytinyağını yalnızca damağınız için değil sağlığınız için de değerli kılan fenolik bileşikleri bozar. Yağımızı hassas süzme ile ayırıyor, doğal yollarla dinlendiriyor ve dolum gününe kadar karanlık, serin bir ortamda saklıyoruz.
SERİDEKİ DİĞER ÜRÜNLER
Soğuk sıkım ≤27 °C · 2 L / 5 L teneke
Olgunluk dönemi · 2 L / 5 L / 18 L teneke
Yabani hasat çok sınırlı. Siz de payınızı şimdiden ayırtın.
GSM / WhatsApp +90 532 242 9735 · oleaolive@oleaoliveoil.com
NOT
Fenolik bileşikler nedir?
Polifenol olarak da bilinen fenolik bileşikler, zeytin ağacının meyvesinde ürettiği doğal antioksidanlardır. Zeytinyağının çok küçük bir bölümünü oluştururlar; ama acılığın ve boğazda hissedilen biberimsi yakıcılığın büyük kısmı onlardan gelir. Ayrıca depolama sırasında yağı oksidasyona karşı korurlar. En bilinenleri hidroksitirozol, tirozol, oleuropein, oleokantal ve oleaseindir.
Yağa bunlardan ne kadarının geçeceği zeytin çeşidine, olgunluğa, iklime ve hepsinden önemlisi işleme yöntemine bağlıdır. Bu bileşikler özenli, düşük sıcaklıkta yapılan malaksasyon sırasında yağa geçer; yağ sıcak sıkıldığında ya da rafine edildiğinde ise kaybolur. Düşük sıcaklıkta sıkılan natürel sızma ve yabani yağların en zengin kaynak olmasının nedeni budur.
Bilim insanları bu bileşikleri antioksidan, iltihap giderici ve kalp-damar sağlığına etkileri açısından uzun süredir inceliyor; araştırmalar hâlâ sürüyor. Avrupa Birliği’nde zeytinyağı polifenolleri için onaylanmış bir sağlık beyanı da var: Kan lipitlerinin oksidatif strese karşı korunmasına katkıda bulunurlar. Bu beyan, 20 gramında en az 5 mg hidroksitirozol ve türevlerini içeren zeytinyağları için geçerlidir; bu etki için günde 20 g zeytinyağı tüketmek gerekir.
Kaynaklar: EFSA’nın zeytin polifenollerine ilişkin Bilimsel Görüşü (2011) ve (AB) 432/2012 sayılı Komisyon Tüzüğü · Hydroxytyrosol, Tyrosol and Derivatives and Their Potential Effects on Human Health, Molecules (2019) · Health Effects of Phenolic Compounds Found in Extra-Virgin Olive Oil, Nutrients (2019)