ÜRÜNLER / NATÜREL SIZMA ZEYTİNYAĞI
02 · Soğuk sıkım
Natürel Sızma Zeytinyağı
Zeytinlerimizi kendi ekibimizle Efes Selçuk (İzmir) çevresinde elle topluyor, sabahın ilk sıkımına yetiştiriyoruz. Hamur sıcaklığını hiçbir zaman 27 °C’nin üzerine çıkarmıyoruz; serbest asitlik %0,8 ve altında kalıyor. Natürel sızmayı tanımlayan sınır da tam olarak bu. Sonuç: taze zeytinin acılığını ve boğazda hissedilen biberimsi yakıcılığını tenekeye kadar koruyan bir yağ.
≤%0,8
serbest asitlik
≤27 °C
hamur sıcaklığı
<24 sa
daldan tenekeye
Hasat
Sabahın İlk Sıkımı
Zeytini açık piyasadan almıyoruz. Bahçe sahipleriyle yaptığımız sezonluk hasat kiralama (tohur) anlaşmalarıyla Efes Selçuk çevresindeki zeytinliklerde çalışıyoruz. Zeytinleri kendi ekibimiz elle topluyor ve sezon açılmadan önce denetlediğimiz sıkım tesislerine götürüyor.
Teslimatlarımızı, meyvenin en taze ve makinelerin henüz serin olduğu sabahın ilk sıkımına göre planlıyoruz. Daldan tenekeye geçen süre 24 saati bulmuyor.
27 °C
AZAMİ HAMUR SICAKLIĞI
Sıcaklığı neden düşük tutuyoruz
Malaksasyon (hamurun yoğrulması) sırasında sıcaklığı artırmak daha fazla yağ almayı sağlar; ama natürel sızmaya acılığını, yakıcılığını ve koruyucu değerini veren fenolik bileşikleri bozar, oksidasyon göstergesi olan “K” değerlerini de yükseltir. Biz 27 °C ve altında sıkımın getirdiği düşük verimi bilerek kabul ediyoruz; çünkü sizin aradığınız lezzet tam da bu karakterde.
TEKNİK BİLGİLER
| Kategori | Natürel sızma zeytinyağı |
| Menşe | Efes Selçuk, İzmir — Ege, Türkiye |
| Hasat | Elle; sabahın ilk sıkımına teslim |
| Serbest asitlik | ≤ %0,8 |
| Hamur sıcaklığı | en fazla 27 °C |
| Daldan tenekeye | < 24 saat |
| Filtrasyon | Hassas süzme; doğal dinlendirme; talep üzerine ek filtreleme |
| Ambalajlar | 2 L · 5 L teneke |
| Saklama | Karanlık, serin ortam (yaklaşık 17 °C) |
NOT · AMBALAJ
İsterseniz şişeleyebiliriz. Standart olarak teneke dolum yapıyoruz. Siparişinize göre yağlarımızı şişelenmiş olarak da teslim edebiliyoruz; teklif isterken istediğiniz ambalajı belirtmeniz yeterli.
NASIL KULLANILIR
Çiğ olarak, servisten hemen önce
Aromasını doyasıya hissedebileceğiniz salatalarda, ızgara balıkta, baklagillerde ve çorbalarda.
Ege klasikleri
Soğuk servis edilen zeytinyağlı sebze yemeklerinin olmazsa olmazı.
Raflarda
2 L ve 5 L tenekeler ışığı tamamen geçirmediği için yağın lezzetini mağaza raflarında, şarküterilerde ve yoğun çalışan mutfaklarda da korur.
SERİDEKİ DİĞER ÜRÜNLER
Olgunluk dönemi · 2 L / 5 L / 18 L teneke
Sınırlı yabani hasat · 250 ml
İşletmeniz için toplu alım mı düşünüyorsunuz? İhtiyacınız olan miktarı ve ambalajı bize yazın, size teklifimizi iletelim.
GSM / WhatsApp +90 532 242 9735 · oleaolive@oleaoliveoil.com