Zeytin dalı, çok eski çağlardan beri barışın simgesidir. Anlatılana göre Tufan’dan sonra bir güvercin, suların çekildiğini müjdelemek için gagasında bir zeytin dalıyla dönmüştü. Bin yılı aşkın süre meyve verebilen zeytin ağacı da Akdeniz’de yüzyıllardır dayanıklılığın ve yeniden doğuşun simgesi olarak görülür.
Sektördeki Yanlışlar ve Bizim Yolumuz
Türkiye, dünyanın en kaliteli zeytin çeşitlerinden bazılarına ev sahipliği yapıyor. Ne var ki sektörün büyük bölümü hâlâ verilerle sınanmamış, kulaktan kulağa aktarılan alışkanlıklarla yürüyor. Kurucumuz doğru yöntemleri öğrenmek için beş yıl harcadı; İtalya, İspanya, Yunanistan, İran ve Kuzey Afrika’da ziraat ve makine mühendisleriyle, kuşaklardır bu işi yapan üreticilerle birlikte çalıştı. Ardından küçük bir sıkım tesisini bir yıllığına kiralayıp yöre çiftçilerinin zeytinlerini kendisi sıktı. İyi bir zeytinyağını vasat olandan neyin ayırdığını ilk elden gördüğü o yıl, OLEA’nın temeli oldu.
İşin pratiğinde bu şu demek: Yalnızca kendimiz denetleyip güvendiğimiz sıkım tesisleriyle çalışıyoruz. Türk Gıda Kodeksi’nin sıcaklık sınırlarına titizlikle uyuyoruz (Natürel Sızma için en fazla 27 °C’de soğuk sıkım, Natürel Birinci için en fazla 37 °C). Delice (Yabani) gibi en nadir yağlarımızın kalitesini varsaymak yerine bağımsız bir laboratuvarda analiz ettiriyoruz. Bu yol, alışılmış yöntemlerden daha yavaş ve daha zahmetli. Ama şişenin içinde ne olduğunu gönül rahatlığıyla söyleyebilmenin bildiğimiz tek yolu bu.